Mousseux de fromage de chèvre frais à la nougatine poivrée

Description

Une entrée sucrée salée qui saura réveiller vos papilles !

portion

4 personnes

préparation

15min

cuisson

15min

repos

Ingrédients

Mousseux de chèvre :

  • 5 g Linette®️
  • 1/2 chèvre frais
  • 10 cl crème liquide*
  • 3 cl lait*
  • Sel
  • Poivre

Nougatine poivrée :

  • 40 g sucre
  • 4 cl vinaigre de cidre
  • 25 g noisettes
  • 4 à 5 grains de poivre noir concassés
  • 1 cuil. à soupe d’huile

*produits issus de la filière Bleu-Blanc-Cœur !

Instructions

Recette de l’Auberge du Cheval Blanc à Châteaugiron (35)

Pour la nougatine poivrée :

  1. Concasser les noisettes.
  2. Faire chauffer une poêle à sec (sans ajout de matière grasse), y déposer et faire légèrement griller les noisettes en remuant régulièrement.
  3. Réunir le sucre et le vinaigre de cidre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’une coloration caramel clair. Ajouter le poivre et les noisettes torréfiées concassés.
  4. Verser le tout sur une plaque anti adhésive légèrement huilée. Laisser refroidir complètement, la nougatine va durcir. Décoller la nougatine de la plaque et concasser. Réserver.

Pour le mousseux de chèvre frais :

  1. Mixer le chèvre frais avec le lait BBC
  2. Fouetter la crème énergiquement, ajouter le chèvre et fouetter de nouveau de manière à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Assaisonner.
  3. Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de chèvre frais et parsemer de nougatine. Servir très frais !

Bon appétit !

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